Alberto Capatti
Historien de la gastronomie et premier Recteur de l’Université des Sciences Gastronomiques, Alberto Capatti a dirigé les magazines La Gola et Slow. En France, il a publié Le goût du nouveau (Albin Michel 1989) et La cuisine italienne. Histoire d’une culture (avec Massimo Montanari, Seuil 2002).
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