Pour une histoire de la viande

Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours

Table des matières

Introduction

La boucherie et l'alimentation carnée dans l'Antiquité et la Protohistoire

Les représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes

La boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui

Conclusion : la Fabrique de la viande

SOMMAIRE

Pour une histoire de la viande

Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux.
Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité.

Histoire
Sciences sociales

Annexes

Quel que soit le domaine des spécialistes réunis par Marie-Pierre Horard et Bruno Laurioux pour mener à bien cette vaste entreprise, Pour une Histoire de la viande nous apprend beaucoup, même et surtout si nous sommes convaincus d’avoir déjà une idée claire du rapport homme/animal qui passe par une mise à mort et le souci de se nourrir.

Dominique Fournier (CNRS/MNHN, UMR 7206), A propos du livre, MSH-Amérique Latine [en ligne le 31 mai 2018]



À propos de l'auteur
Bruno Laurioux

Bruno Laurioux


Bruno Laurioux, professeur d’histoire du Moyen Âge et de l’alimentation à l’université de Tours, rattaché à l’UMR 7323 CESR.



Marie-Pierre Horard

Marie-Pierre Horard


Maître de conférences en archéologie à l’université de Tours, rattachée à l’UMR 7324 Citeres-LAT.



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