La Pomme de terre

de la Renaissance au XXIe siècle

Table des matières

Préface

Introduction

Partie I. De l’introduction de la pomme de terre en Occident à sa diffusion en Europe

Paul Delsalle Les frères Bauhin et la pomme de terre aux XVIe et XVIIe siècles Jean-Pascal Simonin Les propositions de panification de la pomme de terre : les contributions des agronomes économistes de la Société d’agriculture du département de l’Indre Marika Galli La pomme de terre en Italie : De la littérature agronomique à la cuisine (XVIIIe-XIXe siècles) David Gentilcore Changement climatique, famine et réforme de l’agriculture :la culture de la pomme de terre à Pistoia Marc de Ferrière le Vayer La sélection variétale et la culture des pommes de terre en France au xxe siècle Maja Godina Golija La pomme de terre dans les habitudes alimentaires slovènes : de l’hostilité à la consécration

Partie II. Les représentations de la pomme de terre,des images convenues aux réalités culturelles

Virginie Amilien, Atle Hegnes & Henry Notaker Du champ cultivé au champ culturel : les transformations de la pomme de terre en Norvège Carole Faivre La pomme de terre dans les noms de préparations culinaires en France (du XVIIIe siècle à nos jours) Alexandre Tessier De la pomme de terre dans les assiettes du Grand Hôtel de Paris Béatrice Fink Écrire la pomme de terre à l’âge des Lumières : de la réalité à l’utopie Martine Pelletier De la Grande Famine aux chips Tayto :la pomme de terre et la culture irlandaise Marjorie Gobin Histoire, vie quotidienne et folklore autour de la pomme de terre dans le sud du Luxembourg (Belgique), du XVIIIe au XXe siècle Jean-Marie Moine La pomme de terre dans la chanson d’expression française Jean-Paul Barrière Les baraques à frites dans le Nord de la France depuis le milieu du xixe siècle Maryann Tebben French fries et identité française : la frite et les fries en tant qu’objets littéraires et culturels Pedro Pachaguaya Yujra & Claudia Terrazas La vie sociale de la pomme de terre en Bolivie Veronica Mak Sau Wa La pomme de terre dans les tea cafés de Hong Kong

Partie III. Les marchés contemporains de la pomme de terre et les enjeux sociaux de la consommation

Tammy M. Proctor Les politiques de la pomme de terre pendant la Grande Guerre en Europe Jean-Pierre Williot De la robe des champs au flocon de l’Aisne. L’approvisionnement, le choix et les modes de consommation de la pomme de terre en France (1950-1980) Hubert Bonin Frite et troisième révolution industrielle. La pomme de terre globalisée par la chaîne productive structurée autour de McCain et McDonald (1956-2008) Sanda Renko, Nataša Renko & Krešimir Bošnjak La stratégie marketing de la pomme de terre en Croatie

Conclusion

SOMMAIRE

La Pomme de terre

de la Renaissance au XXIe siècle

Le tubercule d’origine andine qui conquiert l’Europe par petites étapes à partir du XVIe siècle est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont envisagées, les espaces abordés et les périodes chronologiques considérées. Le lecteur trouvera ainsi réunies des textes sur les Amériques, l’Europe et l’Asie. Pour comprendre sa diffusion, les voies de cette innovation alimentaire et l’évolution des formes de sa consommation, plusieurs champs ont été mobilisés. L’histoire rurale et l’histoire urbaine, l’histoire économique et l’histoire des techniques ou encore l’histoire alimentaire sont convoquées dans leurs approches pluriculturelles. L’économie d’une filière et la géographie d’une culture devenue aujourd’hui celle du quatrième produit alimentaire mondial apparaissent dans toute leur ampleur. Enrichi de l’ajout d’un CD audio pour inclure une belle sélection de chansons dédiées à la pomme de terre, l’ouvrage permet donc de dépasser la simple étude d’une ressource potagère et d’une industrie agro-alimentaire. On y retrouve la présence de la pomme de terre dans des millions d’assiettes, chaque jour, à travers le monde.

Histoire
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