
- Date de parution
- Le: 27 juin 2019
- Version papier
- Prix: 26€
- Nombre de pages: 444 pages
- ISBN: 978-2-86906-708-0
- EAN: 9782869067080
- Catégories
- étiquettes: Alimentation, Arts, Culture, Gastronomie, Sociologie,
- Fiche ONIX:
La créativité culinaire
Les trois étoiles du guide Michelin
- Frédéric Zancanaro, |
- 26€ |
- Tables des Hommes |
- 444 pages
Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d’activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l’art culinaire contemporain français ?
À travers l’analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l’histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l’art culinaire dans une arène gastronomique.
De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ?
En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l’essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu’on pourrait appeler l’« espace social gastronomique ».
Ils en parlent
Frédéric Zancanaro, ancien professeur de cuisine : "Il faudrait des catégories d’étoiles, comme aux Césars"
Entretien avec Frédéric Zancanaro, La Dépêche.fr, [en ligne le
"La force du Guide Michelin, c'est qu'il est l'un des seuls à désigner l'excellence dans la gastronomie, et plus particulièrement dans la cuisine", analyse pour l'Express Frédéric Zancanaro, sociologue à l'Université Toulouse-Jean-Jaurès et auteur de La créativité culinaire. les trois étoiles au Guide Michelin (Presses universitaires François-Rabelais, 2019)"
Retrouvez l'intégralité de l'interview de Frédéric Zancanaro sur le site de L'Express : Le Guide Michelin fait-il toujours rêver ? [en ligne le 17 janvier 2020]