Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d’années dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l’Europe ? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire et concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs dans une irrépressible course à la nouveauté qui, paradoxalement, s’accompagne d’une quête des origines. Ce succès que rencontre aujourd’hui la pâtisserie pourrait trouver ses racines entre 1870 et 1914, période charnière pendant laquelle l’ensemble des composants de cet art connaît des bouleversements sans précédent, pas si lointains de ceux d’aujourd’hui.
Quels sont les acteurs de cette révolution sucrée ? Quels sont les lieux de consommation, de fabrication, de vente, d’échanges et de partage de la pâtisserie ? En quoi sont-ils les signes physiques et symboliques d’une évolution majeure des habitudes ?
Grâce à une grande diversité de sources et une approche pluridisciplinaire, ce livre explore la pâtisserie moderne, ses origines, ainsi que sa dimension structurelle, matérielle et sensible. Il montre en quoi la pâtisserie fait l’objet, au tournant du XXe siècle, de mutations propres à redéfinir ses contours sémiologiques et symboliques, la faisant entrer dans la modernité.
Ils en parlent
L’ouvrage propose une enquête sur les transformations du métier, des produits et des lieux de consommation du sucré dans la France de la IIIe République. Coline Arnaud y analyse comment la pâtisserie, prise entre art, artisanat et commerce, se redéfinit dans le contexte des bouleversements industriels et urbains de la fin du XIXᵉ siècle. L’ambition est de comprendre comment ce secteur, souvent perçu comme accessoire dans la hiérarchie gastronomique, a su, par le renouvellement de ses formes esthétiques et techniques, affirmer sa singularité. Le livre met en évidence les tensions entre tradition et innovation, main et machine, distinction sociale et démocratisation du goût.
Notes de lecture de la revue Le Mouvement social, 18 décembre 2025
24,00 €
En stock
Révolutionner la pâtisserie française
Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d’années dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l’Europe ? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire et concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs dans une irrépressible course à la nouveauté qui, paradoxalement, s’accompagne d’une quête des origines. Ce succès que rencontre aujourd’hui la pâtisserie pourrait trouver ses racines entre 1870 et 1914, période charnière pendant laquelle l’ensemble des composants de cet art connaît des bouleversements sans précédent, pas si lointains de ceux d’aujourd’hui.
Quels sont les acteurs de cette révolution sucrée ? Quels sont les lieux de consommation, de fabrication, de vente, d’échanges et de partage de la pâtisserie ? En quoi sont-ils les signes physiques et symboliques d’une évolution majeure des habitudes ?
Grâce à une grande diversité de sources et une approche pluridisciplinaire, ce livre explore la pâtisserie moderne, ses origines, ainsi que sa dimension structurelle, matérielle et sensible. Il montre en quoi la pâtisserie fait l’objet, au tournant du XXe siècle, de mutations propres à redéfinir ses contours sémiologiques et symboliques, la faisant entrer dans la modernité.
Ils en parlent
L’ouvrage propose une enquête sur les transformations du métier, des produits et des lieux de consommation du sucré dans la France de la IIIe République. Coline Arnaud y analyse comment la pâtisserie, prise entre art, artisanat et commerce, se redéfinit dans le contexte des bouleversements industriels et urbains de la fin du XIXᵉ siècle. L’ambition est de comprendre comment ce secteur, souvent perçu comme accessoire dans la hiérarchie gastronomique, a su, par le renouvellement de ses formes esthétiques et techniques, affirmer sa singularité. Le livre met en évidence les tensions entre tradition et innovation, main et machine, distinction sociale et démocratisation du goût.
Notes de lecture de la revue Le Mouvement social, 18 décembre 2025
24,00 €
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