Menaces sur l’alimentation

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXe siècles

Table des matières

Remerciements

Préface

INTRODUCTION

 

PARTIE I. LES METAUX ET L’INNOCUITE ALIMENTAIRE, DU SIECLE DES LUMIERES A LA PREMIERE GUERRE MONDIALE

La toxicologie des métaux

L’aluminium ou le surgissement d’un nouveau matériau en 1854

Le rôle des pouvoirs publics et l’arsenal législatif :
le cas français

 

PARTIE II. LES BATAILLES POUR LA REGULATION ALIMENTAIRE EN OCCIDENT DE LA FIN DU XIXE SIECLE AUX ANNEES 1930

Quelle régulation alimentaire ?

Le métal bon marché en proie à la suspicion

La crise de la levure chimique, moteur de la recherche américaine

La controverse anglaise des années 1930

La quiétude française

 

PARTIE III. LA REGULATION DES APPRENTIS SORCIERS : EMBALLAGES, ADDITIFS ET CONTAMINANTS ALIMENTAIRES, DE LA FIN DES ANNEES 1930 A LA FIN DES ANNEES 1990

L’arrivée des plastiques dans l’emballage alimentaire

Les régulations internationales sur l’alimentation, les additifs et les contaminants après la seconde guerre mondiale

La perception du « risque » alimentaire et sanitaire
dans les années 1970

 

 

CONCLUSION

BIBLIOGRAPHIE

INDEX

 

nouveauté
SOMMAIRE

Menaces sur l’alimentation

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXe siècles

Au XIXe siècle, l’apparition de nouveaux matériaux d’emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l’alimentation – intoxications ou fraude avérée – contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s’amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d’organismes supra nationaux comme la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations-Unis.
Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l’arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l’utilisation des sels d’aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l’alimentation et de la toxicologie alimentaire à l’échelle internationale.
Cette histoire des colorants et des emballages alimentaires met en exergue des controverses du XIXe siècle qui résonnent avec les questions actuelles comme celle sur l’aluminium et la santé ou encore les emballages plastiques et l’environnement. Cette réflexion neuve dessine un paysage historique fascinant où circulent scientifiques, industriels, législateurs, hommes politiques et simples citoyens.

Alimentation
Histoire


À propos de l'auteur
Florence Hachez-Leroy

Florence Hachez-Leroy


Florence Hachez-Leroy est maître de conférences HDR à l’université d’Artois et chercheuse à l’EHESS (Centre de recherches historiques), membre honoraire junior de l’IUF. Spécialiste en histoire économique et patrimoine industriel, elle est présidente de l’association nationale pour le patrimoine industriel, le CILAC.


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