Les beurres d’Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière

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Les beurres d’Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière

Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage vers la production laitière. Avec ses marchands de beurre, Isigny joue un rôle central dans l’approvisionnement des villes, dont Paris. Localement, les transformations sont multiples dans l’agriculture, la société, les paysages. La genèse de ce pôle herbager préfigure le succès de l’élevage laitier en Normandie à partir du XIXe siècle.
À travers l’histoire des premiers siècles d’une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage propose une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle. Il montre quelles sont les origines d’une réussite fameuse de l’industrie agro-alimentaire française.

Histoire

Ils en parlent

Le Manchois Fabrice Poncet vient de publier un ouvrage historique sur le beurre d’Isigny. Il retrace toute cette filière, inscrite dans la baie des Veys, aux 17e et 18e siècles. Un livre qui met à mal le mythe de l’éternelle Normandie laitière et qui tend un miroir étonnamment ressemblant aux préoccupations agricoles actuelles.

Dorothée Briand, Les beurres d’Isigny ou la naissance d’une nouvelle forme d’agriculture, in: L'agriculteur normand, [en ligne le 20 novembre 2019]

Annexes



À propos de l'auteur

Fabrice Poncet


Fabrice Poncet est agrégé et docteur en histoire. Membre du pôle rural de l’Université de Caen, ses recherches portent sur l’agriculture, les paysages et la commercialisation des denrées alimentaires de la Normandie.



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