Le luxe alimentaire

Une singularité française

Table des matières

Préface Jean Robert Pitte

Introduction

L’affirmation progressive d’une singularité française en matière de luxe alimentaire

Les fondements du luxe alimentaire français

Définition et tableau du luxe alimentaire français Le luxe alimentaire dans l’espace et dans le temps Pourquoi la cuisine française est-elle davantage que d’autres associée au luxe ?

Un marché de produits singuliers

L’opacité du marché du luxe alimentaire français Les dispositifs de connaissance des produits du luxe alimentaire français

Les lieux de commerce du luxe alimentaire français

Les logiques de localisation des commerces alimentaires de luxe Les boutiques alimentaires de luxe Les grands restaurants français

Conclusion de la première partie

La remise en cause de la singularité du luxe alimentaire français

Les mutations du secteur du luxe alimentaire français

Les difficultés du secteur du luxe alimentaire français L’industrialisation de la filière du luxe alimentaire français Le luxe alimentaire français, fleuron de grands groupes mondiaux ?

La diversification des circuits de distribution

Du grand magasin à la grande distribution Cyberespace et commerce en ligne

Les nouvelles logiques de localisation des commerces alimentaires de luxe

La diffusion du commerce alimentaire de luxe à l’échelle nationale L’internationalisation accrue des enseignes du luxe alimentaire français Le luxe alimentaire français dans la mondialisation

Conclusion de la deuxième partie

La réaffirmation d’une singularité française en matière de luxe alimentaire

La patrimonialisation des lieux de production du luxe alimentaire français

Le terroir, fondement de l’élitisme alimentaire français ? Les paysages distinctifs du luxe alimentaire français La patrimonialisation des produits alimentaires de luxe

Le luxe alimentaire français : un outil de développement territorial

La mise en valeur touristique des espaces de production du luxe alimentaire français Le luxe alimentaire français dans la promotion et l’attractivité des territoires

Conclusion de la troisième partie

Conclusion générale

Bibliographie

SOMMAIRE

Le luxe alimentaire

Une singularité française

À l’heure où la France connaît une grave crise économique, les filières d’excellence restent pourvoyeuses de richesses et d’emplois. Tel est le cas du luxe alimentaire, rassemblant un ensemble de métiers allant de la fourche à la fourchette, en passant par l’agriculture, la transformation artisanale ou industrielle, la distribution et la restauration. Ce sont autant de métiers qui se distinguent par la recherche de l’excellence gastronomique pour satisfaire la demande d’une clientèle de gourmets. Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l’Antiquité en Asie et en Europe avant de s’étendre à d’autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu’ailleurs que s’est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire ? Comment expliquer son rayonnement à l’échelle mondiale ? À travers cet ouvrage, il s’agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence : la singularité française en matière de luxe alimentaire. Ce secteur est aujourd’hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l’extension de son marché liée à l’industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l’internationalisation de sa consommation, ainsi qu’à la montée d’une nouvelle concurrence et à l’évolution de la société. Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d’exception, dont l’ancrage historique et géographique apparaît comme un gage de qualité. Ainsi, la valorisation patrimoniale et touristique des lieux de production contribue aujourd’hui à la reconnaissance de l’originalité, de la rareté et de l’excellence des produits alimentaires de luxe. Le luxe alimentaire français devient alors un véritable outil de développement territorial.

Sciences sociales

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