De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l’ordre des mets, du déclin des épices à l’arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d’Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d’excellence.
Du Moyen Âge finissant au commencement de l’époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d’hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l’approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l’alimentation dans les deux derniers siècles de l’Ancien Régime, ce livre s’intéresse autant à l’humble écuelle du manouvrier qu’à la fastueuse table de l’aristocrate.
Chemin faisant, à la recherche des racines de l’actuelle exception culinaire française,l’auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.
Sommaire
CHAPITRE I : Faire l’histoire de l’alimentation
Les enjeux de l’histoire de l’alimentation : un fait biologique, un fait social et un fait culturel pour une histoire totale et identitaire
De nombreuses sources disponibles pour faire l’histoire de l’alimentation
Du pittoresque au scientifique : les manières de faire l’histoire de l’alimentation du XVIIIe siècle à nos jours
CHAPITRE II : Du pain, de la soupe et un peu de lard : l’alimentation ordinaire des masses populaires rurales
Les céréales, le cœur d’une culture alimentaire
Le « companage »
Un régime alimentaire déséquilibré et débilitant
CHAPITRE III : Du broc de piquette à la tasse de café, boire à l’époque moderne
Le vin, un peu plus qu’une simple boisson
Les succédanés du vin
Enfin des boissons stimulantes et non enivrantes
CHAPITRE IV : L’alimentation des élites françaises et la naissance d’une nouvelle cuisine
L’alimentation extraordinaire, celle des livres de cuisine, des banquets et des princes de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance
La nouvelle cuisine française, celle des XVIIe-XVIIIe siècles
Les origines culturelles de cette révolution culinaire française
Repas des élites
CHAPITRE V : Lieux de repas et manières de table
Les lieux de repas paysans et des classes populaires urbaines
Les lieux de repas des élites
Se restaurer hors de chez soi
CHAPITRE VI : Entre abstinence et abondance, une alimentation cyclique
De la terre à la bouche, le cycle saisonnier des aliments
Du gras et du maigre, un cycle alimentaire marqué par la religion
Ripailles, kermesses et noces, le spectacle de l’abondance alimentaire
CHAPITRE VII : Le don, le domaine et le marché : les approvisionnements alimentaires
L’approvisionnement alimentaire non pécuniaire
L’approvisionnement alimentaire pécuniaire
Une préoccupation majeure : garantir les approvisionnements sensibles
CHAPITRE VIII : Le sain et le malsain, alimentation et santé
L’alimentation et le discours médical de la fin du Moyen Âge au XVIIe siècle
Une alimentation libérée du discours médical (XVIIe-XVIIIe siècle)
La notion de sécurité alimentaire à l’époque moderne
L’alimentation des « faibles »
CHAPITRE IX : Nouveau Monde-Vieille Europe, les timides prémices d’un métissage culinaire (XVIe-XVIIIe siècles)
La rencontre Europe-Nouveau Monde, l’épopée des espèces vivrières
La canne à sucre, le dindon et le maïs, des acclimatations réussies
La pomme de terre, « Cendrillon devenue fée »
CHAPITRE CONCLUSIF : L’invention de la cuisine française (XVIIe-XVIIIe siècles)
Les livres de cuisine et la diffusion de la cuisine françoise
La culture culinaire française, un trait de civilisation imité
Les cuisines régionales, une invention de l’époque contemporaine ?
Lexique
Annexe
Bibliographie
Index
17,00 €
En stock
La table des Français
De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l’ordre des mets, du déclin des épices à l’arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d’Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d’excellence.
Du Moyen Âge finissant au commencement de l’époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d’hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l’approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l’alimentation dans les deux derniers siècles de l’Ancien Régime, ce livre s’intéresse autant à l’humble écuelle du manouvrier qu’à la fastueuse table de l’aristocrate.
Chemin faisant, à la recherche des racines de l’actuelle exception culinaire française,l’auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.
Sommaire
CHAPITRE I : Faire l’histoire de l’alimentation
Les enjeux de l’histoire de l’alimentation : un fait biologique, un fait social et un fait culturel pour une histoire totale et identitaire
De nombreuses sources disponibles pour faire l’histoire de l’alimentation
Du pittoresque au scientifique : les manières de faire l’histoire de l’alimentation du XVIIIe siècle à nos jours
CHAPITRE II : Du pain, de la soupe et un peu de lard : l’alimentation ordinaire des masses populaires rurales
Les céréales, le cœur d’une culture alimentaire
Le « companage »
Un régime alimentaire déséquilibré et débilitant
CHAPITRE III : Du broc de piquette à la tasse de café, boire à l’époque moderne
Le vin, un peu plus qu’une simple boisson
Les succédanés du vin
Enfin des boissons stimulantes et non enivrantes
CHAPITRE IV : L’alimentation des élites françaises et la naissance d’une nouvelle cuisine
L’alimentation extraordinaire, celle des livres de cuisine, des banquets et des princes de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance
La nouvelle cuisine française, celle des XVIIe-XVIIIe siècles
Les origines culturelles de cette révolution culinaire française
Repas des élites
CHAPITRE V : Lieux de repas et manières de table
Les lieux de repas paysans et des classes populaires urbaines
Les lieux de repas des élites
Se restaurer hors de chez soi
CHAPITRE VI : Entre abstinence et abondance, une alimentation cyclique
De la terre à la bouche, le cycle saisonnier des aliments
Du gras et du maigre, un cycle alimentaire marqué par la religion
Ripailles, kermesses et noces, le spectacle de l’abondance alimentaire
CHAPITRE VII : Le don, le domaine et le marché : les approvisionnements alimentaires
L’approvisionnement alimentaire non pécuniaire
L’approvisionnement alimentaire pécuniaire
Une préoccupation majeure : garantir les approvisionnements sensibles
CHAPITRE VIII : Le sain et le malsain, alimentation et santé
L’alimentation et le discours médical de la fin du Moyen Âge au XVIIe siècle
Une alimentation libérée du discours médical (XVIIe-XVIIIe siècle)
La notion de sécurité alimentaire à l’époque moderne
L’alimentation des « faibles »
CHAPITRE IX : Nouveau Monde-Vieille Europe, les timides prémices d’un métissage culinaire (XVIe-XVIIIe siècles)
La rencontre Europe-Nouveau Monde, l’épopée des espèces vivrières
La canne à sucre, le dindon et le maïs, des acclimatations réussies
La pomme de terre, « Cendrillon devenue fée »
CHAPITRE CONCLUSIF : L’invention de la cuisine française (XVIIe-XVIIIe siècles)
Les livres de cuisine et la diffusion de la cuisine françoise
La culture culinaire française, un trait de civilisation imité
Les cuisines régionales, une invention de l’époque contemporaine ?
Lexique
Annexe
Bibliographie
Index
17,00 €
En stock
