En toute saison

Le marché des fruits et légumes en France

Table des matières
REMERCIEMENTS INTRODUCTION CHAPITRE 1. LE CARREAU. UNE ECONOMIE DE LA VARIABILITE 1. Réseaux et confiance 1.1. Description physique du MIN de Rungis 1.2. Incertitude sur la qualité des produits et réseau 2. Variabilité et vente de gré à gré 2.1. La gestion de l’approvisionnement 2.2. Prix et paiements 2.3. Sentir le marché 3. Gasc, échanges à distance et normes écrites. 3.1. Que fait un gasc sur un marché physique ? 3.2. L’hybridation des métiers de grossiste de carreau et de gasc Conclusion CHAPITRE 2. REPRESENTER LA PROVINCE : LE NOUVEAU REGIME DES HALLES CENTRALES DE PARIS 1. Les halles, lieu d’un pacte républicain entre Paris et la province ? 1.1. Les dysfonctionnements du marché 2. Organiser la représentation à distance des producteurs 2.1. Liberté du commerce et/ ou représentation statutaire ? 2.2. Quelles sont les capacités réelles des producteurs ? 2.3. Les contrôles des agents et des ventes 3. Marché officiel et marché libre 3.1. La multiplication des catégories d’acteurs 3.2. Le marché et son double Conclusion CHAPITRE 3. L’ILE AUX AGRUMES. L’INVENTION DE LA DISTRIBUTION MODERNE DANS L’ALGERIE COLONIALE 1. Saison morte métropolitaine, richesse algérienne 1.1. Les primeurs 1.2. Protéger des marges commerciales 1.3. Le fardage des lots comme paradigme de la fraude sur la qualité des produits. 2. Standards et standardisation. 2.1. Les standards et l’OFALAC 2.2. Une « Algérie californienne » 3. La ruée vers l’or(anger) et ses effets pervers 3.1. Extension des cultures et redémarrage des exportations 3.2. Multiplication des intermédiaires et éparpillement des prix Conclusion CHAPITRE 4. CARREAU, CADRANS ET CENTRALES. LES VOIES DE LA DEMATERIALISATION DU MARCHE 1. La réforme des MIN 1.1. La SNCF a un Plan 1.2. Un projet modernisateur 2. Carreau, cadrans et centrales 2.1. Le cadran, un prix unitaire collectif 2.2. Le cadran, objet du conflit entre producteurs et expéditeurs 2.3. La livraison 3. Des périmètres de protection, contre quoi ? 3.1. Les transformations morphologiques de la profession de grossiste 3.2. Une institution sous tension : le contentieux autour des périmètres de protection Conclusion CHAPITRE 5. UNE FILIERE « DISTRIBUEE » ? 1. Une brève histoire de la grande distribution 2. Distribuer des fruits et légumes Conclusion CHAPITRE 6. UNE ECONOMIE DE LA QUALITE ? 1. La qualité, quelle qualité ? 2. Les signes d’identification de la qualité et de l’origine 3. Les « filières distributeur » 4. Quel modèle professionnel pour les producteurs ? Conclusion CHAPITRE 7. L’EUROPEANISATION DU MARCHE 1. La Politique Agricole Commune 2. L’OCM fruits et légumes 3. Marché unique, marché inique ? Conclusion CHAPITRE 8. CRISES DU MARCHE ET CONTRAINTE DE SAISONNALITE 1. Standardisation, distribution, fin des saisons ? 2. Les appuis saisonniers de l’activité économique 2.1. Flux et reflux intra saisonniers 2.2. Saisonnalité et stratégies économiques 2.3. Transformations saisonnières de la morphologie et des rythmes sociaux 3. La saisonnalité comme ressort de la critique 3.1. Saisonnalité et régulation du marché 3.2. Saisonnalité et critique du productivisme Conclusion CHAPITRE 9. AGRICULTURE ET ENVIRONNEMENT 1. La lutte chimique et ses remises en cause 1.1. Naissance de la lutte chimique 1.2. De la lutte intégrée à la production intégrée. 2. Référentiels publics et référentiels privés : environnement et marché 2.1. L’Agriculture Raisonnée : une reprise en main par l’Etat ? 2.2. La pluralité des normes environnementales 3. De nouvelles compétences en agriculture ? 3.1. Globalgap et la production de preuves écrites 3.2. Certification et débouchés commerciaux 3.3. Organisation, management et compétences professionnelles Conclusion CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE LISTE DES SIGLES
SOMMAIRE

En toute saison

Le marché des fruits et légumes en France

Comment se fait-il que l’on puisse consommer des tomates tout au long de l’année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût par rapport à autrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre des fraises vendues en hypermarché et des fraises vendues sur un marché de plein vent ? Pour répondre à ces questions, ce livre étudie le marché des fruits et légumes à partir des acteurs qui font circuler ces produits, du producteur jusqu’au consommateur. Il montre comment l’histoire contemporaine de ce marché est traversée par un affrontement entre une conception des fruits et légumes comme produits homogènes et stables, et une autre mettant au contraire en avant leur caractère périssable, variable et saisonnier. La coexistence de ces deux conceptions permet de comprendre les transformations du marché, aussi bien en termes de localisation et d’organisation de la production, que de types de produits offerts au consommateur ou de modes de vente. Ce livre montre ainsi comment s’est développée la grande distribution, et comment la question de la distance et du délai entre la production et la consommation a permis le maintien et l’invention de formes alternatives de commerce. En soulignant l’importance de dimensions telles que les transports, la logistique et la conservation des produits, cet ouvrage apporte une contribution essentielle à la compréhension des économies contemporaines ainsi qu’à l’histoire et la sociologie économiques.

Géographie
Sociologie


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