Pour une histoire de la viande
Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes…). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux.
Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité.
Ils en parlent
L’ensemble des contributions, richement documentées, nous offre une contextualisation précieuse des pratiques et représentations autour de la fabrique des viandes de l’Antiquité à aujourd’hui. À une époque où les polémiques traversent la filière, où le « mangeur moderne » serait plus que jamais confronté à devoir déterminer des critères de choix alimentaires (Fischler, 1990), Pour une histoire de la viande constitue un ouvrage de référence qui nous rappelle que ces préoccupations cruciales ne sont pas neuves.
Quel que soit le domaine des spécialistes réunis par Marie-Pierre Horard et Bruno Laurioux pour mener à bien cette vaste entreprise, Pour une Histoire de la viande nous apprend beaucoup, même et surtout si nous sommes convaincus d’avoir déjà une idée claire du rapport homme/animal qui passe par une mise à mort et le souci de se nourrir.
Sommaire
Introduction
La boucherie et l'alimentation carnée dans l'Antiquité et la Protohistoire
Les représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes
La boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui
Conclusion : la Fabrique de la viande
25,00 €
En stock
Pour une histoire de la viande
Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d’inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes…). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l’Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l’acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux.
Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l’on recherche des viandes issues de l’agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l’animalité.
Ils en parlent
L’ensemble des contributions, richement documentées, nous offre une contextualisation précieuse des pratiques et représentations autour de la fabrique des viandes de l’Antiquité à aujourd’hui. À une époque où les polémiques traversent la filière, où le « mangeur moderne » serait plus que jamais confronté à devoir déterminer des critères de choix alimentaires (Fischler, 1990), Pour une histoire de la viande constitue un ouvrage de référence qui nous rappelle que ces préoccupations cruciales ne sont pas neuves.
Quel que soit le domaine des spécialistes réunis par Marie-Pierre Horard et Bruno Laurioux pour mener à bien cette vaste entreprise, Pour une Histoire de la viande nous apprend beaucoup, même et surtout si nous sommes convaincus d’avoir déjà une idée claire du rapport homme/animal qui passe par une mise à mort et le souci de se nourrir.
Sommaire
Introduction
La boucherie et l'alimentation carnée dans l'Antiquité et la Protohistoire
Les représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes
La boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui
Conclusion : la Fabrique de la viande
25,00 €
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