Caves et celliers

dans l'Europe médiévale et moderne

Table des matières

Avant-Propos

Alain Salamagne

Introduction.

Des caves du moyen âge à la renaissance

Alain Salamagne

I – HISTORIOGRAPHIE ET METHODOLOGIE

Les caves médiévales de la France : ressources documentaires des publications et des fonds anciens

Pierre Garrigou Grandchamp

Les caves d’Orléans : apports de la recherche SICAVOR

Clément Alix et Daniel Morleghem

Les caves et salles basses à Bruxelles

François Blary, Paulo Charruadas, Sylvianne Modrie,

Philippe Sosnowska, Benjamin Van Nieuwenhove

Intégration de la géologie et évaluation des risques d’effondrement.

Apport de la cartographie souterraine en 3D

Gildas Noury, Imed Ksibi, Mylène Froidevaux

II – CONSTRUCTION ET MISE EN ŒUVRE DES CAVES et celliers

Les grandes caves architecturées du type des Bernardins à Paris

Marc Viré

Les caves comme témoignage socio-économique du bourg monastique de Saint-Denis (XIIIe-XIVe siècles)

Michaël Wyss, Jean-Pierre Gély

Les caves en Rhénanie

Klaus Freckmann

Caves à arcades gothiques en ville de Moudon (Vaud, Suisse)

Monique Fontannaz

III – LIEUX DE STOCKAGE EXTRA-URBAINS

Les espaces excavés et les souterrains du haut Moyen Âge

Frédéric Épaud, François Gentili,

Jean-Yves Hunot, Sébastien Jesset, Amélie Laurent-Dehecq, Alain Valais

Les bâtiments conventuels à l’usage des convers dans les abbayes cisterciennes

Franck Tournadre

Les caves de l’abbaye de Conches-en-Ouche (Eure, Normandie)

Gilles Deshayes

Les celliers viticoles de la Côte de Nuits au Moyen Âge

Marion Foucher, Jean-Pierre Garcia

IV – Les caves et la connaissance DE LA FABRIQUE DE LA VILLE

Habitat et croissance urbaine de la ville de Laon (Aisne) du XIIe siècle à la période contemporaine

Sébastien Porcheret

Les caves et niveaux bas de l’habitat médiéval de Châteauneuf à Tours

Émeline Marot

Les caves de Pons (Charente-Maritime), témoins de la ville médiévale

Diane Joy

Un pont dans les caves. Urbanisme et franchissements de la Loire à La Charité-sur-Loire (58)

Marion Foucher, Annie Dumont

V – STOCKAGEs ET USAGES DE LA CAVE ET DU CELLIER EN MILIEU URBAIN

Fonctions et usages des caves et celliers médiévaux de Provins

Olivier Deforge

Les celliers de la ville de Lleida (Catalogne) aux XIVe-XVIe siècles

Imma Sànchez-Boira, Jordi Bolòs

Caves et celliers dans les villes médiévales de Suisse germanophone et du sud de l’Allemagne

Armand Baeriswyl

Les caves de Paris : fondements de la première industrialisation (1740-1840)

André Guillerme, Mathieu Fernandez

VI – CAVES ET CELLIERS DE L’ARCHITECTURE ARISTOCRATIQUE

Pour veiller au grain : les lieux de stockage dans les fortifications croisées de Terre sainte

Patricia Antaki-Masson

Les caves d’un hôtel marchand : le palais Jacques Cœur à Bourges

Lucie Gaugain, Laura Millat, Alain Salamagne, Jean-Gabriel Bréhéret

Château de Marly : un œil dans la cave

Annick Heitzmann

Conclusion

Caves et celliers : constat et mise en perspective

Clément Alix

Bibliographie

nouveauté
SOMMAIRE

Caves et celliers

dans l'Europe médiévale et moderne

Caves et celliers sont des espaces techniques dédiés au stockage et à la conservation, particulièrement des denrées alimentaires telles que le vin. Ces dépendances domestiques sont habituellement cachées, invisibles à la vue du public. Il en résulte que caves, celliers et autres structures souterraines des habitats font figure de parents pauvres de l’histoire de l’architecture.
Pour autant, au Moyen Âge comme à l’époque moderne, les caves sont essentielles à l’économie des habitations ou des bâtiments dont elles dépendent. Les techniques mises en oeuvre dans leur construction, l’organisation interne, les aménagements spécifiques, ou encore la manière dont elles furent utilisées, attestent l’importance qui leur a été accordée. Figeant le parcellaire et la présence de vestiges antérieurs, les caves sont des témoins essentiels pour comprendre les dynamiques de développement des villes. En milieu urbain, elles s’accompagnent parfois de réseaux souterrains formés par les carrières d’extraction de pierre. Des parallèles peuvent être établis avec les caves et celliers situés en milieu rural, notamment ceux d’ensembles seigneuriaux,
de châteaux, d’abbayes ou d’autres établissements religieux.
Ce livre offre la première synthèse archéologique sur les caves et celliers des maisons médiévales et modernes tant en France qu’en Europe et au Liban.

Histoire


À propos de l'auteur
Alain Salamagne

Alain Salamagne


Alain Salamagne est professeur d’histoire de l’art médiéval à l’université François-Rabelais de Tours et chercheur au Centre d’études supérieures de la Renaissance (UMR 7323 CNRS). Spécialiste de l’architecture et du patrimoine, il a publié dans la collection « Renaissance » Le Palais et son décor au temps de Jean de Berry (2010), Châteaux et modes de vie au temps des ducs de Bretagne (2012).



Clément Alix


Clément Alix est membre du Pôle archéologie de la ville d'Orléans et chercheur associé au Centre d’études supérieures de la Renaissance de l’université François-Rabelais de Tours.



Lucie Gaugain

Lucie Gaugain


Lucie Gaugain enseigne l’Histoire de l’art à l’université François-Rabelais de Tours et mène ses recherches en tant que chercheur associé au Centre d’études supérieures de la Renaissance (CESR). Ses travaux portent sur l’architecture civile et castrale du Moyen Âge et de la Renaissance en Val de Loire. Déjà auteur d’un ouvrage de la collection « Parcours du patrimoine » consacré à Amboise, elle publie dans ce livre les résultats de sa thèse de doctorat soutenue en 2011.



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