Presses Universitaires
François-Rabelais

Date de parution : 06/03/25
ISBN : 978-2-38605-006-0
EAN : 9782386050060
À paraître

Révolutionner la pâtisserie française

1870-1914

Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d’année dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l’Europe ? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire ou encore nouveaux concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs, dans une irrépressible course à la nouveauté qui paradoxalement, s’accompagne d’une quête des origines. Ce succès que rencontre aujourd’hui la pâtisserie pourrait trouver ses racines entre 1870 et 1914, une période charnière pendant laquelle l’ensemble des composants de cet art culinaire connait des bouleversements sans précédents.
Quels sont les acteurs de cette révolution sucrée ? Quels sont les lieux de consommation, de fabrication, de vente, d’échanges et de partage de la pâtisserie ? En quoi sont-ils les signes physiques et symboliques d’une évolution majeure des habitudes ?
Grâce à une grande diversité de sources et une approche pluridisciplinaire, ce livre explore la pâtisserie moderne, ses origines, ainsi que sa dimension structurelle, matérielle et sensible. Faisant dialoguer les enjeux politiques, sociaux et culturels, il montre en quoi la pâtisserie fait l’objet, au tournant du xxe siècle, de mutations propres à redéfinir ses contours sémiologiques et symboliques qui la font entrer dans la modernité.

24,00 

Rupture de stock

À paraître

Révolutionner la pâtisserie française

1870-1914

Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d’année dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l’Europe ? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire ou encore nouveaux concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs, dans une irrépressible course à la nouveauté qui paradoxalement, s’accompagne d’une quête des origines. Ce succès que rencontre aujourd’hui la pâtisserie pourrait trouver ses racines entre 1870 et 1914, une période charnière pendant laquelle l’ensemble des composants de cet art culinaire connait des bouleversements sans précédents.
Quels sont les acteurs de cette révolution sucrée ? Quels sont les lieux de consommation, de fabrication, de vente, d’échanges et de partage de la pâtisserie ? En quoi sont-ils les signes physiques et symboliques d’une évolution majeure des habitudes ?
Grâce à une grande diversité de sources et une approche pluridisciplinaire, ce livre explore la pâtisserie moderne, ses origines, ainsi que sa dimension structurelle, matérielle et sensible. Faisant dialoguer les enjeux politiques, sociaux et culturels, il montre en quoi la pâtisserie fait l’objet, au tournant du xxe siècle, de mutations propres à redéfinir ses contours sémiologiques et symboliques qui la font entrer dans la modernité.

Date de parution : 06/03/25
ISBN : 978-2-38605-006-0
EAN : 9782386050060

24,00 

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