Le mezcal est la boisson identitaire des Mexicains. Issu de la distillation de l’agave, ce spiritueux est encore très mal connu en dehors de son pays d’origine. Ignoré du grand public, le véritable mezcal exerce une fascination transculturelle auprès des connaisseurs du monde entier. Cette eau-de-vie est aujourd’hui l’un des spiritueux les plus en vogue.
L’histoire du mezcal c’est aussi celle du Mexique. Cette boisson symbolise la quintessence de la culture mexicaine. La fabrication artisanale, la large palette aromatique et la production biologique font la spécificité de cet « enfant terrible du Mexique ».
Le renouveau du mezcal prend sa source au Mexique et aux États-Unis. Son passage par les circuits culturels internationaux participe à sa découverte et sa légitimation. Distillé et consommé principalement par les populations indigènes d’origine rurale, il a longtemps été ignoré, voire méprisé par les élites qui aujourd’hui en sont particulièrement friandes.
Ce livre analyse le processus de réhabilitation du mezcal. Il donne à voir la manière dont se construit son nouveau statut symbolique, révèle les contradictions liées au développement économique du Mexique. Par là même, il mesure l’évolution des rapports économiques et sociaux qui sous-tendent ce processus. Combinant une analyse sociologique et historique, cet ouvrage propose au lecteur un véritable voyage au « pays du mezcal ».
Ils en parlent
El libro es una suerte de road trip al país del mezcal y al mismo tiempo una lectura del mezcal a través de las ciencias sociales que nos presenta en filigrana la historia de México.
Retrouvez l'interview en espagnol de Domingo Garcia sur le plateau de Jordi Batallé sur RFI ici.
Sommaire
Préface : Ana G. Valenzuela-Zapata
Introduction
La quête du legítimo au « pays du mezcal »
Une région oubliée au cœur de la mondialisation
La mise en conformité avec les standards internationaux
Partie 1 - La sphère de production. Des origines de l’agave à l’art de la distillation
Chapitre 1 - Le mezcal, une expression culturelle : de la civilisation mexicaine 35
L’agave en perspective historique
Les usages sociaux du mezcal
La place du mezcal dans l’économie paysanne
Chapitre 2 - L’élaboration. Un procédé syncrétique
Au cœur d’un palenque traditionnel
L’art de la distillation : la signature organoleptique du maestro
De nouvelles institutions et de nouvelles règles
Partie 2 - La sphère marchande. De la mise en circuits courts à la consommation moderne
Chapitre 1 - Les nouvelles formes de commercialisation
L’ancien mode de distribution et la structure du marché
La normalisation des critères de production
La riposte culturelle : les enjeux de l’étiquetage
Chapitre 2 - Une révolution dans la consommation
Un spiritueux à la réputation sulfureuse
La réhabilitation du mezcal au Mexique
Une relégitimation par l’international
Partie 3 - La sphère du pouvoir. Une lutte asymétrique entre deux camps opposés pour l’agave, le marché et l’environnement
Chapitre 1 - Les relations de pouvoir dans le marché des spiritueux d’agave
Logique économique versus logique culturelle
Des luttes de pouvoir au cœur de la filière
Le terroir contre-attaque : les défenseurs du mezcal traditionnel
Chapitre 2 - Le marché et les impacts socio-environnementaux
Les effets du boom sur les lieux de production
L’impact écologique et les menaces pour la biodiversité
La redéfinition des rapports sociaux
Conclusion
L’enfant terrible du Mexique
La transformation des systèmes de production
Une consommation enchantée
Bibliographie
Glossaire
Index
Annexes
19,00 €
En stock
Le mezcal
Le mezcal est la boisson identitaire des Mexicains. Issu de la distillation de l’agave, ce spiritueux est encore très mal connu en dehors de son pays d’origine. Ignoré du grand public, le véritable mezcal exerce une fascination transculturelle auprès des connaisseurs du monde entier. Cette eau-de-vie est aujourd’hui l’un des spiritueux les plus en vogue.
L’histoire du mezcal c’est aussi celle du Mexique. Cette boisson symbolise la quintessence de la culture mexicaine. La fabrication artisanale, la large palette aromatique et la production biologique font la spécificité de cet « enfant terrible du Mexique ».
Le renouveau du mezcal prend sa source au Mexique et aux États-Unis. Son passage par les circuits culturels internationaux participe à sa découverte et sa légitimation. Distillé et consommé principalement par les populations indigènes d’origine rurale, il a longtemps été ignoré, voire méprisé par les élites qui aujourd’hui en sont particulièrement friandes.
Ce livre analyse le processus de réhabilitation du mezcal. Il donne à voir la manière dont se construit son nouveau statut symbolique, révèle les contradictions liées au développement économique du Mexique. Par là même, il mesure l’évolution des rapports économiques et sociaux qui sous-tendent ce processus. Combinant une analyse sociologique et historique, cet ouvrage propose au lecteur un véritable voyage au « pays du mezcal ».
Ils en parlent
El libro es una suerte de road trip al país del mezcal y al mismo tiempo una lectura del mezcal a través de las ciencias sociales que nos presenta en filigrana la historia de México.
Retrouvez l'interview en espagnol de Domingo Garcia sur le plateau de Jordi Batallé sur RFI ici.
Sommaire
Préface : Ana G. Valenzuela-Zapata
Introduction
La quête du legítimo au « pays du mezcal »
Une région oubliée au cœur de la mondialisation
La mise en conformité avec les standards internationaux
Partie 1 - La sphère de production. Des origines de l’agave à l’art de la distillation
Chapitre 1 - Le mezcal, une expression culturelle : de la civilisation mexicaine 35
L’agave en perspective historique
Les usages sociaux du mezcal
La place du mezcal dans l’économie paysanne
Chapitre 2 - L’élaboration. Un procédé syncrétique
Au cœur d’un palenque traditionnel
L’art de la distillation : la signature organoleptique du maestro
De nouvelles institutions et de nouvelles règles
Partie 2 - La sphère marchande. De la mise en circuits courts à la consommation moderne
Chapitre 1 - Les nouvelles formes de commercialisation
L’ancien mode de distribution et la structure du marché
La normalisation des critères de production
La riposte culturelle : les enjeux de l’étiquetage
Chapitre 2 - Une révolution dans la consommation
Un spiritueux à la réputation sulfureuse
La réhabilitation du mezcal au Mexique
Une relégitimation par l’international
Partie 3 - La sphère du pouvoir. Une lutte asymétrique entre deux camps opposés pour l’agave, le marché et l’environnement
Chapitre 1 - Les relations de pouvoir dans le marché des spiritueux d’agave
Logique économique versus logique culturelle
Des luttes de pouvoir au cœur de la filière
Le terroir contre-attaque : les défenseurs du mezcal traditionnel
Chapitre 2 - Le marché et les impacts socio-environnementaux
Les effets du boom sur les lieux de production
L’impact écologique et les menaces pour la biodiversité
La redéfinition des rapports sociaux
Conclusion
L’enfant terrible du Mexique
La transformation des systèmes de production
Une consommation enchantée
Bibliographie
Glossaire
Index
Annexes
19,00 €
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