Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires
de la fin du Moyen Âge à nos jours
Martin Bruegel, Eva Barolsius Et Marilyn Nicoud
Les informations relatives à la nourriture sont de nature extrêmement diverse. L'alimentation intervient dans les conceptions de la santé, des plaisirs, des mœurs, de l'ordre public. Les sources d’information disponibles sur l’alimentation sont nombreuses et leurs visées respectives peuvent, ou bien se renforcer, ou bien se contredire.
La question est alors de savoir comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers – de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie – et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ?
Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l’univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s’attachent à décrire et expliquer l’émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s’y rattachent. Les thèmes concernent l’identification des produits et de leurs caractéristiques, l’imagination liée à l’alimentation et à la cuisine, et l’intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.
Introduction
Martin Bruegel, Eva Barlösius, Marilyn Nicoud
Informations et pratiques alimentaires : repères et questions
Partie I. Interroger : sources et méthodes
Philippe Meyzie
Les recettes manuscrites dans la France méridionale du XVIIe
au milieu du XIXe siècle : un savoir-faire alimentaire original ?
Nelleke Teughels
Le produit dans la vitrine : devanture et dioramas en Belgique, 1870-1940
Partie II. Imaginer : usages rêvés et pratiques quotidiennes
Marika Galli
L’assimilation de l’ananas dans les gastronomies française et italienne
Olivier Lepiller
Chasser le naturel : l’évolution de la notion de naturalité dans l’alimentation
à travers les livres français de diététique « naturelle » depuis 1945
Partie III. Identifier : produits et qualités
Benoît Musset
La circulation de l’information sur la qualité des vins de Champagne,
des années 1700 aux années 1820 : réseaux, stratégies et mutations
Lauren Hinkle Janes
Python, sauce de poisson et vin : produits des colonies et exotisme culinaire
aux Déjeuners amicaux de la Société d’acclimatation, 1905-1939
Anne-Marie Brisebarre
L’autruche, du zoo à l’assiette : l’introduction d’une « nouvelle viande »
Partie IV. Intervenir : construire des savoirs, guider les pratiques
Patrick Rambourg
Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Age :
entre pratique culinaire et hygiène alimentaire
Antonella Campanini
Nourrir le peuple et le lui faire savoir : Bologne à la Renaissance
Adel P. den Hartog
L’éducation nutritionnelle au XXe siècle : lutter contre la pénurie,
la surabondance et les milieux marchands
Postface
Bruno Laurioux
Index
| Titre : | Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires |
| Sous-titre : | de la fin du Moyen Âge à nos jours |
| Auteur : | Martin Bruegel, Eva Barolsius Et Marilyn Nicoud |
| Discipline : | Alimentation |
| Collection : | Tables des Hommes |
| Annee de parution : | 2010 |
| Nombre de pages : | 252 |
| Format : | 15,5 x 24 |
| ISBN : | 978-2-7535-1234-4 |
| Prix : | 22 € |
| Onix : |  |
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