 | La juste mesure Éléments pour une sociohistoire des normes alimentaires « Tables des Hommes » |  |
| Ces dernières décennies ont été marquées par la multiplication et le renouvellement rapide d’informations et de recommandations en matière d’alimentation et de nutrition. Ce phénomène n’est pas nouveau et s’inscrit dans une histoire longue de la mesure et des réformes des pratiques alimentaires. | ||
 | Plaisirs alimentaires. Socialisation des enfants et des adolescents « Tables des Hommes » |  |
| Le plaisir est l’un des objets les plus « futilisé » et les moins étudié par la sociologie. Pourtant, concernant l’alimentation enfantine, la demande sociale est telle que la question des plaisirs alimentaires s’impose comme une thématique scientifique d’une actualité brûlante. Ce livre aborde à la fois le processus de socialisation des jeunes au(x) plaisir(s) et la manière dont les enfants et les adolescents reçoivent, s’approprient et acceptent ou refusent des plaisirs socialement, culturellement et historiquement construits. | ||
 | Le banquet du monarque dans le monde antique « Tables des Hommes » | |
| Ce volume cherche à approfondir la question du lien entre banquet et politique, en ouvrant la réflexion à l'ensemble des espaces méditerranéens et proche-orientaux et en mettant l’accent sur le lien entre banquet/festin et monarchie dans la construction d’une légitimité et dans l’exercice du pouvoir royal vis-à-vis des sujets, des amis et des alliés. Les banquets monarchiques, ainsi que ceux des empereurs, tyrans et aristocrates, sont ainsi étudiés sur plus de deux millénaires, dans les mondes proche-orientaux, grecs, celte, étrusque et romain. | ||
 | La table des Français Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle) « Tables des Hommes » | |
| De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l’ordre des mets, du déclin des épices à l’arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d’Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d’excellence. | ||
 | Le luxe alimentaire Une singularité française Préface de Jean‐Robert Pitte « Tables des Hommes » | |
| À l’heure où la France connaît une grave crise économique, les filières d’excellence restent pourvoyeuses de richesses et d’emplois. Tel est le cas du luxe alimentaire, rassemblant un ensemble de métiers allant de la fourche à la fourchette, en passant par l’agriculture, la transformation artisanale ou industrielle, la distribution et la restauration. Ce sont autant de métiers qui se distinguent par la recherche de l’excellence gastronomique pour satisfaire la demande d’une clientèle de gourmets. | ||
 | Le biscuit et son marché Olibet, Lu et les autres marques depuis 1850 « Tables des Hommes » | |
| Le biscuit reste un aliment très traditionnel quand la seconde révolution industrielle en fait un article de consommation courante. Les premiers biscuitiers français mettent en place des stratégies visant à débanaliser le produit et à valoriser leurs marques. Sur la longue durée, les différentes formes d’interactions entre fabricants et commerçants nous amènent à définir une évolution de l’organisation du marché au niveau français et international. Cette histoire permet enfin de saisir les mécanismes de la « fabrique » du consommateur à travers la construction d’une culture de consommation. | ||
 | Parler Vin Entre normes et appropriationspréface Jean-Pierre Corbeau « Tables des Hommes » | |
| S’y connaître en vins est chic – mais pas si facile. En analysant la rencontre entre des experts de vin et des novices intéressés à devenir des connaisseurs, ce livre fournit des clés de compréhension des raisons et des façons d’un processus d’expertisation, entre recommandations et valeurs. Il s’adresse à qui désire avoir une vision approfondie des ressorts identitaires de la consommation de vins. | ||
 | Manger et boire aux Expositions universelles Paris 1889, 1900 « Tables des Hommes » | |
| À travers deux expositions universelles, celle de 1889 et celle de 1900, au cours desquelles les visiteurs ont « engouffré une masse gargantuesque de victuailles », ce travail s’attache à suivre dans des « lieux vivants », le marché de la restauration, les consommateurs en mouvement, les pratiques plus populaires comme les pique‐niques sur les pelouses ou les usages mondains dans des restaurants gastronomiques. Si l’historiographie des expositions est bien fournie et que les travaux sur l’alimentation ne manquent pas, personne n’avait encore songé à croiser ces deux traditions. | ||
 | Le corps du gourmand D'Héraclès à Alexandre le Bienheureux « Tables des Hommes » | |
| Gosier, ventre, lèvre, joues, palais… quelles parties du corps révèlent le gourmand dans la culture européenne ? Notre société lipophobe nous poussera sans doute à souligner l’embonpoint du personnage qui contrevient aux règles de la diététique. Mais l’on pourra aussi scruter ses manières de table et sa gestuelle. Selon que la gourmandise est pensée comme le goût de la bonne chère ou comme le péché de goinfrerie, on valorisera ou dénigrera la corpulence et les attitudes du gourmand. | ||
 | Le Grand Hôtel L'invention du luxe hôtelier 1862-1972 « Tables des Hommes » | |
| Érigé au coeur du nouveau quartier de l’Opéra en 1862, fondateur avec le Grand Hôtel du Louvre de la grande hôtellerie contemporaine en France, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté qui n’eut de cesse de se développer. À l’heure de son inauguration, le Grand Hôtel émerveille et devient l’un des théâtres privilégiés de la « Fête Impériale ». La table est un atout fondamental sur lequel repose le succès primitif de l’entreprise créée par les frères Pereire. Toutefois, l’émergence de nombreux concurrents fait que le Grand Hôtel perd progressivement son rang. | ||
 | Ivresse et ivrognerie dans la France moderne « Tables des Hommes » | |
| Ce livre est un voyage à travers l’ivresse et l’ivrognerie dans la France d’Ancien Régime : tous ceux que Diderot appelle avec humour les « inspirés de la gourde » sont présents. C’est aussi une innovation : c’est le premier livre à proposer une analyse historique rigoureuse et systématique de ce phénomène culturel. | ||
 | La cuisine à la scène Boire et manger au théâtre du XXe siècle « Tables des Hommes » | |
| La liaison de la nourriture, de la boisson et du spectaculaire caractérise le théâtre depuis l’antiquité. Le présent ouvrage questionne cette relation à partir de la naissance officielle de la mise en scène en France, à la fin du XIXe siècle et jusqu’à aujourd’hui. Le point de départ et de repère est la France, pays qui a vu naître et a accueilli toutes les grandes évolutions du théâtre moderne et de la gastronomie. | ||
 | Le saké une exception japonaise « Tables des Hommes » | |
| Boisson mal connue en dehors des frontières de l’archipel nippon, le saké est une exception historique et géographique. Alors qu’a priori ce breuvage fermenté issu du riz aurait pu être le marqueur de toutes les civilisations rizicoles, ce n’est qu’au Japon qu’il a pris une telle dimension identitaire. L’histoire et la géographie du saké épousent celles la Japonésie et, par ses paradoxes et ses contradictions, il est un excellent révélateur de la culture japonaise et de son rapport au monde. | ||
 | La Pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle « Tables des Hommes » | |
| Le tubercule d’origine andine qui conquiert l’Europe par petites étapes à partir du XVIe siècle est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre entend souligner qu’il est bien autre chose, par la richesse des approches qu’a fait naître un colloque international et pluridisciplinaire entièrement dédié à la pomme de terre, organisé et publié grâce au soutien du CNIPT. | ||
 | Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge à nos jours « Tables des Hommes » | |
| La question est alors de savoir comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers – de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie – et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? | ||
 | La cuisine du peintre Scène de genre et nourriture du Cinquecento « Tables des Hommes » | |
| Entre Bologne et Milan vers 1580, trois artistes, Campi, Passerotti et Carracci se mettent à peindre ce que l’on nommera a posteriori des scènes de genre. Une simultanéité étonnante, d’autant plus que ces nouvelles peintures ont une autre caractéristique commune : elles représentent toutes des personnages aux gestes et aux formes d’action dictés par la présence de la nourriture. Comprendre le rôle de l’aliment dans l’émergence de la peinture de genre en Italie est ce à quoi s’attache ce livre. | ||
 | Les manières de table dans le monde gréco-romain « Tables des Hommes » | |
| Au IIe siècle apr. J.-C., à l’époque de l’Empire, les élites grecques et romaines partagent les mêmes loisirs et les mêmes référents culturels. Les banquets grec et romain s’unissent pour former une seule et même institution, un banquet gréco-romain symbolisant les valeurs de l’otium et de la paideia, participant à la définition identitaire des élites de l’Empire. | ||
 | Profusion et Pénurie Les hommes face à leurs besoins alimentaires « Tables des Hommes » | |
| L’alimentation s’avère une clé essentielle pour comprendre la communauté, les hiérarchies sociales, la division du travail, les genres, l’échange, la spiritualité et la communication. Provenant de l’anthropologie, de l’archéologie, de l’histoire et de la sociologie, les contributions à cet ouvrage étudient les réponses qu'ont apporté différentes sociétés au problème de l’approvisionnement alimentaire. | ||
 | Un aliment sain dans un corps sain - Perspectives historiques Deuxième colloque de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation « Tables des Hommes » | |
| Un aliment sain dans un corps sain : au cœur des préoccupations actuelles, les liens qu'entretiennent le corps, l'alimentation et la santé ont une longue histoire. Entre les attentes, les désirs, les habitudes mais aussi les craintes des consommateurs, les discours, les normes et les réglementations, quels rôles, quels effets sur le corps attribue-t-on à l'alimentation et à quelles pratiques ces conceptions donnent-elles naissance au cours des siècles ? | ||
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